Teplo ničí aktivitu oxidázy, chlazení udržuje elasticitu textury
Blanšírování při 95~100 ℃ v kombinaci s rychlým chlazením zlepšuje stabilitu textury a inhibuje mikrobiální aktivitu.
Scénáře použití:
Používá se pro zeleninu citlivou na teplo, jako je chřest, květák, brokolice, taro, mrkev atd.
emmy@jsblk.com